관심분야 분석


나볶이님 예시

 

죠스떡볶이니 국대떡볶이니 떡볶이 관련한 프랜차이즈들이 즐비한 상황하,

요리학원을 부지런히 다니며 1년여간 떡볶이 요리에 매진한 "나볶이님"

그간의 노력으로 나름의 떡볶이 레시피(요리법)를 개발하였고,

가격 또한 프랜차이즈보다 저렴하게 판매할 수 있다고 자부한다.

 

과연, 나볶이님은 떡볶이집 창업을 계획대로 해내며 성공적으로 안착할 수 있을까?

 

 

일반인들의 독자적 창업 위에 존재하는 것들

 

"레시피(요리법)와 가격 경쟁력" 은 "아이템"에 해당하며 창업을 위한 근본이자 핵심적인 요건에 해당합니다. 그런 점에서 창업을 위한 기본요건은 갖췄다고 보여집니다. 물론, "레시피(요리법)와 가격 경쟁력" 에 대한 생각은 혼자만의 생각이어서는 안되며 최소한 표본이 될만한 20명 이상의 사람들에게 70% 이상의 냉정한 호응을 얻어낸 경우라야 합니다. 또 이러한 과정간에 호응을 얻어내지 못한 사람들의 의견도 추가적으로 보완해냈다면 좋겠지요.

 

허나 여기까지 해냈다고 좋아할 일은 아닙니다. 여기서 이야기하는 "아이템" 은 요건 중 하나에 불과할 뿐 성공을 보장하는 것이 아니기 때문이지요. 물론, 아이템조차 확보해내지 못하고 무모하게 창업에 뛰어들 이들과 비교했을 때 다소 우위인 것은 맞으나 딱 거기까지이며, 독자적 창업 위에 존재하는 것들에 대해서는 다시금 살펴나가야 합니다.

1.png

그림을 보시게 되면, 우선 고정비에 해당하는 시설비와 인테리어를 표기하지 않았습니다. 프랜차이즈라 생각해보면, 시설비와 인테리어는 본사의 수익으로 돌아가는 측면이 많습니다. 이런 연유로 브랜드와 마케팅이란 이름으로 포장하여 가맹점들에게 비용부담을 전가하곤 하지요. 독자적 창업의 경우 이러한 부분에서 자유롭다는 장점이 있으며 장점은 장점 그대로 활용해내는 것이 좋습니다. 즉, 업자에게 전적으로 맡기지 말고 발품을 팔아 초기비용 부담을 줄이라는 것입니다. 가령 인테리어의 경우 컨셉은 살리되 화려하지 않은 디자인으로 인테리어를 한다면 많은 비용을 줄일 수 있습니다.

 

순서대로 하나씩 더 살펴보겠습니다.

 

 

1. 시장상황

 

떡볶이집에 거창하게 시장상황까지나? 하실 수 있습니다만, 시장상황은 매우 중요하며, 숲이 없다면 나무도 없듯이 숲과 나무중 숲에 해당합니다. 경쟁업체, 상권, 임대료, 관리비, 재료비, 세금의 항목을 기재해 드렸는데요. 열심히 떡볶이를 지지고 볶고 만드는 와중에도 관심을 들여야 할 부분들입니다.

 

남들은 기계로 떡을 뽑아내고 값싸게 재료를 공급받고 있는데 반해, 시장상황에 무관심하여 그렇지 못하다면 처음에 지녔던 경쟁력 역시 유지될 수 없습니다. 마찬가지로 떡볶이는 잘 팔리고 있는데, 건물주인이 납득할 수 없는 임대료 인상을 요구하거나 점포를 비우라고 요구하면 버텨내기가 힘들어집니다. 기재해드린 경쟁업체, 상권, 임대료, 관리비, 재료비, 세금 항목에 대해 주의 깊게 살피고 관심을 가져야 하는 이유입니다.

 

 

2. 사람

 

손님들이 하나 둘 늘어가면 혼자서는 감당하기가 힘들어집니다. 이럴 때 사람의 충원과 관리가 필요하게 됩니다. 통상은 아는 사람과 동업형태로 협업을 하거나 아르바이트를 고용하곤 하는데요. 오랜 기간 인원변동이 없으면 좋으련만, 그렇지 못하지요. 따라서 잦은 변동이 있을 것을 미리 염두하며 계획해두어야 합니다. 그리고 단순히 서빙 업무를 보조하게 할 것인지, 주방 업무를 보조하게 할 것인지에 대한 역할과 지출비용에 대해 구체적으로 정리하여 문서화 해놓는 것이 좋습니다. 흔히 이것을 일컬어 매뉴얼이라 하는데, 이렇게 매뉴얼화 해놓는것이 인적 문제가 발생했을 때 대처를 수월하게 해줍니다.

 

 

3. 마케팅

 

떡볶이집을 어떻게 알리며, 방문했던 사람들을 어떻게 다시 찾아오게 할 것인가? 의 고민인데요. 최초 기본요건으로써 레시피(요리법)와 가격 경쟁력은 갖춰져 있습니다만, 그렇다 해서 사람들이 알아서 찾아오고, 알아서 재방문할거라는 기대는 버려야 합니다. 또한 마케팅은 항시 최악의 상황을 가정하며 설계해야 하며, 특히나 많은 업체들이 한때의 반짝 호황을 이어가지 못하는 이유가 마케팅 부재임을 인식해야 합니다.

 

많이들 보셨을 겁니다. 오픈 초창기와 얼마간은 자리가 없을 정도였는데, 얼마 못 가서 사람들이 하나 둘 떨어져나가고 썰렁해지는 점포들의 모습을요. 상권 내에 존재하는 유효고객들이 한번 이상씩 들렸다 가긴 했는데 다시 찾아오지 않는 상황인 거지요. 이때는 안타깝게도 이미 늦은 겁니다.

 

다시 강조하지만 마케팅은 최악의 상황을 가정하며 설계하는 겁니다. 최악의 상황하에, 그리고 호황일 때 그 고객들을 어떻게 다시 찾아오게 할 것인가로 생각을 확장합니다. 쿠폰, 문자, 선물 등등 방법은 무엇이든 좋습니다. 아무 생각 없이 될 대로 되라는 것보단 말이지요. 마케팅 방법에 정답이 있는 것은 아니기에 좋은 방안과 정보가 생기는 대로 추가적으로 공유하겠습니다.

 

 

이상으로 일반인들의 독자적 창업 위에 존재하는 것들에 대해 "시장상황 + 사람 + 마케팅" 으로 단순화 해드렸습니다. 어렵지 않지요. 그러나 아이러니하게도 이 정도를 미리 계획하고 실천하는 분들이 많지 않습니다. 이것들이 성공을 보장하진 않으나, 실패는 분명히 줄여줄 것이란 점. 기억 또 기억하시고, 실천 또 실천하시길 바랍니다.


List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 날짜 조회 수
8 창업/홍보/관리 편의점 창업 이후에 발생됐던 변수들 하늘아래 2015.05.27 546
7 창업/홍보/관리 주어진 1억의 자본금. 투자를 할 것인가 직접창업을 할 것인가? file 하늘아래 2015.05.27 673
» 창업/홍보/관리 일반인들의 독자적 창업 위에 존재하는 것들 file 하늘아래 2015.05.27 567
5 창업/홍보/관리 창업 이후 10년의 시간. 주요 이슈와 추세에 관한 회고 file 하늘아래 2015.05.26 386
4 창업/홍보/관리 창업의 이유. 창업을 이야기하는 이유 file 하늘아래 2015.05.26 431
3 기술/시장/미래 글 vs 사진 vs 영상. 그리고 대상의 문제 하늘아래 2015.05.25 482
2 기술/시장/미래 누구나 주인공이고자 하는 시대 하늘아래 2015.05.25 332
1 기술/시장/미래 4년전 vs 4년이 지난 현재 하늘아래 2015.05.25 379
Board Pagination Prev 1 Next
/ 1